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腌空心菜杆

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人做过这道菜

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江姐的厨房

自己家种的空心菜吃不过来,伸展的到处都是,于是想到江西宜春龙哥做的腌空心菜杆,于是打电话去问,说空心菜杆选不老不嫩的,过嫩,腌制后水分过重,轻易酸,多晾几天,缩的没有了,太老的空心菜杆,嚼不动……

那一年去宜春,龙哥存了一堆矿泉水瓶子,晒了好几簸箕的空心菜,勾起来我的好奇心!

用料

七成干空心菜杆

100克

盐巴

3克

白酒(涮瓶子)

5克

腌空心菜杆的做法

空心菜,选中段。

去掉落叶子,不要嫩尖。

把空心菜杆儿切小圈。

晾晒。

此次的空心菜杆分做两批,第二批多晾了两天。

假如想放光阴长一点,多晾两天。

第一批晾到八成干,水分对照重,放冰箱也不会酸。

假如放室内,必要多晾一下,七成干阁下。

100克空心菜杆放盐巴3克。

倒白酒5克,把瓶子涮一下,再把白酒再倒进空心菜杆中。

使劲揉,把盐巴揉化。

这是第二次的,比第一次的干。

装进瓶子里面,使劲压紧。

假如人多,多装一点,一瓶,恰正是一份的量,吃一次拿一瓶,免得漏气。

宜春龙哥用的是矿泉水瓶子,那是人多的分量,而我家,人口少,就装小瓶。

第二批空心菜杆装瓶,使劲压紧封上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵。

放了十五天阁下,上层的空心菜杆儿变色,最下层的照样绿色,由于放冰箱,并没有发酵。

假如放室内,预计会有点酸,口感还会不合。

本日开一瓶,放两瓣蒜,几节干辣椒炝炒。

锅里放少量油,下大年夜蒜干辣椒炝锅,下空心菜杆儿,把水分差不多炒干,淋一点花椒油出锅。

由于腌制的时刻放了盐巴,炒的时刻不再放盐巴。

这样的小菜下稀饭,干饭都可以,清爽好吃。

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